ТАЛЬЯТЕЛЛЕ

фото Viviana dal Pozzo

Итак, тальятелле – типичная паста Болоньи, можно сказать «лицо города», именно ее, а не спагетти, как многие ошибочно полагают, подают с соусом «болоньезе».

Ширина болонских тальятелле должна быть 8 мм – и это практически священное правило, настолько, что в 1972 году Академия итальянской кухни и Орден Тортеллино решили официально зарегистрировать в Торгово-промышленной палате Болоньи рецепт приготовления тальятелле и их ширину, которая должна составлять 12,270 от ширины стены Башни Азинелли (Torre degli Asinelli). История рождения тальятелле окружена тайнами, именно поэтому в народе родилось множество историй и поверий об этой пасте.


Для приготовления теста на каждые 100 г муки нужно 1 яйцо и все, больше ничего !  Вымешиваем тесто накрываем пленкой и ставим его отдохнуть в холодильнике примерно 2 часа. После чего вынимаем тесто, вымешиваем еще разок, раскатываем и нарезаем полосочками 

                                                                                         фото Viviana dal Pozzo


200 г тальятелле
200 г мясного фарша 
2 маленькие луковички
1 зубчик часнока
20 г сливочного масла
немножко оливкового масла
пол чайной ложки мелко порезанного розмарина
2 столовые ложки белого вина
соль
перец
петрушка
сыр пармезан


На сковородке пассировать мелко нарезанный лук и чеснок в сливочном масле и пол стакана воды до тех пор пока вода не испарится. Добавте мясной фарш, розмарин и оливковое масло, в то время как фарш начнет поджариваться добавте две столовые ложки вина и мешайте пока не испарится алкоголь, добавте соль и перец по вкусу. 
Отварите тальятелле в подсоленной воде примерно 5 мин, слейте воду и смешайте с приготовленным фаршем, хорошо перемешайте.
Подавайте блюдо горячим посыпав пармезаном и мелко рубленной петрушкой.